Salumificio Magnoni
Zia Ferrarese Piccola
Zia Ferrarese Piccola
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E’ costituita da un impasto di carne di maiale tritata grossolanamente a cui viene aggiunto sale, pepe ed aglio fresco lasciato precedentemente macerare nel vino bianco, che dona l’inconfondibile aroma e differenzia la Zia da tutti gli altri salumi all’aglio. L’impasto viene poi insaccato nel budello dell’intestino cieco (in dialetto “Zziéch” dalla cui assonanza con “Zzié” deriva l’attuale nome) e lasciato stagionare nelle cantine fino a primavera inoltrata.
Storia
La storia della Zia Ferrarese (“Zzié” in dialetto) è antica e riconducibile al periodo tardo-rinascimentale: i primi cenni a preparazioni simili all’attuale prodotto si ritrovano già, infatti, nei ricettari del maestro Cristoforo da Messisbugo, scalco alla corte dei Duchi d’Este.
Caratteristiche
- Budello: Naturale di Suino
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Aromi: Pepe, Aglio e Vino
- Stagionatura: 40/60 giorni
- Origine: 100% Carne italiana – Da maiali nati, allevati e macellati in Italia.
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Diametro: 110/140 mm
Spedizione
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