Oggi vogliamo farti immergere in una delle nostre ricette tradizionali di famiglia: i cappellacci di zucca alla mantovana! Questo primo piatto celebra la fusione di ingredienti semplici e genuini, con la zucca Delica come protagonista indiscussa. La sua delicata dolcezza e la consistenza vellutata si sposano perfettamente con un ripieno cremoso e avvolgente, arricchito da un tocco magico di amaretti tritati e Parmigiano Reggiano grattugiato.
Sei pronto a immergerti nella cucina per replicare questa deliziosa ricetta?
Ecco cosa ti serve:
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:
3 uova fresche
300 g di farina 00
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Per il ripieno:
1 zucca Delica
75 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
100 g di amaretti tritati
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Per il condimento:
Una noce di burro
Salvia fresca
Aceto Balsamico D.O.P. di Modena
Preparazione del ripieno
Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con della carta da forno. Posiziona la zucca intera sulla teglia e cuoci in forno per circa 40 minuti, fino a quando bucandola con una forchetta, la scorza risulti morbida.
Una volta cotta, taglia la zucca a metà, rimuovi i semi e preleva la polpa. Schiaccia la polpa con una forchetta fino a ottenere una purea omogenea.
Aggiungi agli amaretti tritati e il Parmigiano Reggiano grattugiato, e condisci con sale e pepe a piacere.
Mescola bene tutti gli ingredienti e lascia riposare il composto in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che i sapori si amalgamino.
Prepara la pasta
Setaccia la farina 00 a fontana su una spianatoia.
Crea un pozzo al centro e versa le uova, l’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
Impasta energicamente con le mani fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e lasciala riposare a temperatura ambiente per 2 ore.
Prepara i cappellacci
Stendi la pasta con un mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile di circa 2 mm di spessore. Ricava dei quadrati di circa 5 cm di lato.
Al centro di ogni quadrato, posiziona un cucchiaino di ripieno. Piega a triangolo la sfoglia, sigillando bene i bordi con le dita per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Ecco pronti i cappellacci!
Cottura e condimento
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Cuoci i cappellacci per 3-4 minuti, o fino a quando non salgono a galla.
In una padella, sciogli il burro con le foglie di salvia.
Scola i cappellacci (lasciandoli ancora umidi) e saltali in padella con il burro e la salvia per un minuto.
Impiatta e servi con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e un filo di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. “Affinato”.
Consigli:
Per un sapore più intenso, puoi tostare gli amaretti in forno prima di tritarli.
I cappellacci di zucca possono essere conservati in frigorifero per 2-3 giorni o congelati.
Lasciati conquistare dalla cremosa bontà dei nostri cappellacci di zucca alla mantovana: un’esplosione di gusto che ti conquisterà!
Buon appetito!
