Forse ti è capitato di vederli esposti sul bancone dei salumi al supermercato, e ti sei più volte chiesto cosa fossero. Quei pezzettini solidi, di forma irregolare, marrone chiaro e dall’aspetto croccante e friabile da far venire l’acquolina in bocca…i ciccioli frolli. Ma cosa sono?
Uno dei motti più celebri della tradizione gastronomica italiana è “Del maiale non si butta via niente”. Lo hai sentito dire anche tu?
I ciccioli sono un prodotto squisito della tradizione contadina italiana, apprezzato per il suo sapore unico e deciso. La loro storia centenaria e la varietà delle loro tipologie li rendono una prelibatezza da gustare e apprezzare in ogni occasione.
La storia dei ciccioli risale al Medioevo, periodo in cui la tradizione contadina si basava sull’utilizzo massimo delle risorse disponibili. In quel tempo, i ciccioli erano già presenti sulle tavole dei contadini, accompagnati dalla polenta, ed erano una risorsa preziosa per le famiglie che hanno tramandato di generazione in generazione, fino ai giorni nostri.
I ciccioli di maiale sono ricchi di storia e di sapore. Sebbene siano stati originariamente creati per sfruttare ogni parte del maiale, oggi sono una prelibatezza apprezzata per il loro gusto unico e irresistibile. Oggi vengono utilizzate parti più pregiate del suino, come la pancetta e la gola, per preparare questo squisito prodotto.
Nonostante in italiano siano conosciuti come ciccioli, il loro nome d’origine cambia da città a città, da grasul in Romagna a graséi nel Piacentino. Ma ciò che li rende davvero unici è il loro ingrediente fondamentale: il grasso di maiale. Esistono diverse tipologie di ciccioli, ognuna delle quali ha il proprio gusto caratteristico.
I ciccioli frolli possono essere insaporiti con aromi come alloro, peperoncino, noce moscata, chiodi di garofano, cannella o pepe nero, per citarne solo alcuni. Cambiano spesso da provincia a provincia, da città a città e da produttore a produttore. La cosa importante è che gli aromi vengano inglobati nel composto in modo uniforme, conferendo ai ciccioli il loro gusto inimitabile.
I ciccioli hanno conquistato il palato di molti grazie al loro sapore irresistibile, diventando uno snack perfetto per ogni momento della giornata o come aperitivo, da gustare accompagnati da un bicchiere di Lambrusco. Inoltre, sbriciolati, possono donare un tocco di sapore in più a pane, pizza e focacce.
