Cappellacci di Zucca alla Mantovana: un’esplosione di gusto tra tradizione e innovazione

Cappellacci di Zucca alla Mantovana: un’esplosione di gusto tra tradizione e innovazione

 

Oggi vogliamo farti immergere in una delle nostre ricette tradizionali di famiglia: i cappellacci di zucca alla mantovana! Questo primo piatto celebra la fusione di ingredienti semplici e genuini, con la zucca Delica come protagonista indiscussa. La sua delicata dolcezza e la consistenza vellutata si sposano perfettamente con un ripieno cremoso e avvolgente, arricchito da un tocco magico di amaretti tritati e Parmigiano Reggiano grattugiato.

Sei pronto a immergerti nella cucina per replicare questa deliziosa ricetta? 

Ecco cosa ti serve:

 

Ingredienti per 4 persone 

Per la pasta:

3 uova fresche

300 g di farina 00

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva 

 

Per il ripieno:

1 zucca Delica 

75 g di Parmigiano Reggiano grattugiato 

100 g di amaretti tritati 

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

 

Per il condimento:

Una noce di burro

Salvia fresca 

Aceto Balsamico D.O.P. di Modena 

 

Preparazione del ripieno

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia con della carta da forno. Posiziona la zucca intera sulla teglia e cuoci in forno per circa 40 minuti, fino a quando bucandola con una forchetta, la scorza risulti morbida.

Una volta cotta, taglia la zucca a metà, rimuovi i semi e preleva la polpa. Schiaccia la polpa con una forchetta fino a ottenere una purea omogenea

Aggiungi agli amaretti tritati e il Parmigiano Reggiano grattugiato, e condisci con sale e pepe a piacere.

Mescola bene tutti gli ingredienti e lascia riposare il composto in frigorifero per almeno 2 ore, in modo che i sapori si amalgamino.

 

Prepara la pasta

Setaccia la farina 00 a fontana su una spianatoia.

Crea un pozzo al centro e versa le uova, l’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.

Impasta energicamente con le mani fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e lasciala riposare a temperatura ambiente per 2 ore.

 

Prepara i cappellacci

Stendi la pasta con un mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile di circa 2 mm di spessore. Ricava dei quadrati di circa 5 cm di lato.

Al centro di ogni quadrato, posiziona un cucchiaino di ripieno. Piega a triangolo la sfoglia, sigillando bene i bordi con le dita per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura. Ecco pronti i cappellacci!

 

Cottura e condimento

Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Cuoci i cappellacci per 3-4 minuti, o fino a quando non salgono a galla. 

In una padella, sciogli il burro con le foglie di salvia.

Scola i cappellacci (lasciandoli ancora umidi) e saltali in padella con il burro e la salvia per un minuto.

Impiatta e servi con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato e un filo di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. “Affinato”.

 

Consigli:

Per un sapore più intenso, puoi tostare gli amaretti in forno prima di tritarli. 

I cappellacci di zucca possono essere conservati in frigorifero per 2-3 giorni o congelati.

Lasciati conquistare dalla cremosa bontà dei nostri cappellacci di zucca alla mantovana: un’esplosione di gusto che ti conquisterà!

Buon appetito!

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