Con l’arrivo dell’autunno, il desiderio di piatti caldi e saporiti cresce in tutti noi. E cosa c’è di meglio di un autentico risotto autunnale per soddisfare questa voglia? Il risotto, originario del Veneto e diffuso in tutta Italia, è conosciuto per la sua cremosità, grazie all’amido che si libera durante la cottura e lega i chicchi in una prelibatezza che conquista tutti i palati. Oggi ti presentiamo una ricetta straordinaria che combina il comfort del risotto autunnale con l’irresistibile croccantezza del guanciale stagionato. Per prepararlo ti consigliamo di utilizzare un riso Arborio, o Carnaroli.
Ingredienti per il Risotto Autunnale con Guanciale (per 4 porzioni):
- 320 grammi di riso Arborio o Carnaroli
- 150 grammi di Guanciale, tagliato a striscioline
- 1 cipolla media, tritata finemente
- 1,2 litri di brodo vegetale caldo
- 100 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1/2 tazza di vino bianco secco
- 2 cucchiai di burro
- Olio d’oliva extra vergine
- Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
- Una manciata di foglie di salvia fresca per guarnire
Guanciale Stagionato: L’Ingrediente Speciale
Il guanciale è un’autentica prelibatezza. Durante il processo di preparazione, eseguito con maestria artigianale, viene sapientemente salato e poi appeso a stagionare in una delicata “veste” profumata di pepe. Con il suo sapore dolce e delicato è perfetto affettato su crostini caldi o in piatti freddi, ed è essenziale per ricette classiche italiane come l’Amatriciana e la Carbonara. Oggi, il Guanciale Stagionato arricchirà il nostro risotto autunnale, donandogli una combinazione di sapori unici.
Come Preparare il Risotto Autunnale con Guanciale:
Inizia scaldando il brodo vegetale in una pentola e mantienilo caldo a fuoco basso mentre prepari il risotto.
In una grande padella antiaderente, riscalda un filo d’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungi il guanciale e cuocilo fino a renderlo croccante e dorato. Rimuovi il guanciale dalla padella e mettilo da parte, lasciando il grasso nel pentolino.
Nella stessa padella con il grasso del guanciale, aggiungi la cipolla tritata e cuocila a fuoco medio fino a renderla traslucida. Aggiungi il riso e tostalo per circa 2-3 minuti, mescolando costantemente fino a farlo diventare leggermente tostato. Versa il vino bianco e mescola fino a quando sarà completamente sfumato.
Inizia ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando costantemente il riso e attendendo che si sia assorbito prima di aggiungerne altro. Continua questo processo per circa 18-20 minuti o fino a quando il riso è cotto al dente e ha una consistenza cremosa.
Una volta cotto, spegni il fuoco e aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato e il burro. Mescola bene fino a ottenere una consistenza cremosa e liscia. Aggiungi una parte di guanciale croccante precedentemente preparato e mescola nuovamente. Assaggia il risotto e aggiusta il sapore con sale e pepe, se necessario.
Servi il risotto caldo, guarnendo ogni porzione con alcune foglie di salvia fresca e qualche pezzetto di guanciale per un tocco autunnale aggiuntivo.
Questo risotto autunnale con guanciale è una vera delizia stagionale per celebrare l’arrivo dell’autunno. La combinazione di guanciale croccante e Parmigiano Reggiano rende questo piatto un’esperienza indimenticabile e straordinaria. Buon appetito!
