Ingredienti
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50 g di pancetta affumicata in un'unica fetta o a cubetti
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60 g di radicchio rosso (peso al netto degli scarti)
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1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
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2 spicchi di aglio
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Pepe nero macinato al momento
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100 ml di vino bianco secco
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Sale
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160 g di pasta (farfalle preferibilmente)
Procedimento
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Tagliare la pancetta a cubetti. Io la preferisco non troppo grassa, ma valutate secondo il gusto personale.
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Affettare il radicchio, sciacquarlo e asciugarlo in una centrifuga da insalata, oppure tamponandolo con uno strofinaccio pulito.
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Metterlo su un tagliere e spezzettarlo grossolanamente con un grosso coltello affilato, oppure con la mezzaluna.
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Mettere in una padella l'olio, l'aglio spellato, portarla sul fuoco e farlo dorare a fiamma vivace.
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Unire la pancetta, una macinata di pepe e mescolare fino a farle prendere colore, quindi unire il vino.
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Far evaporare il vino, mescolando spesso, mantenendo la fiamma vivace.
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Unire il radicchio e mescolare finchè non appassisce, quindi assaggiare per regolare di sale, perchè a volte la pancetta è così saporita che non ne serve affatto.
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Spegnere il fuoco e coprire per mantenere in caldo.
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Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere un mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
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Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche istante, girando di frequente.
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Servire immediatamente condendo direttamente nel piatto con un filo di aceto balsamico.
