Il risotto alla crema di asparagi e Parmigiano Reggiano è un’esperienza culinaria indimenticabile, in cui potrai immergerti in un’esplosione di sapori e deliziare il palato con una sinfonia di gusto. Questa ricetta celebra il verde vibrante degli asparagi freschi, combinato con la cremosità del formaggio Parmigiano Reggiano e il tocco avvolgente dell’olio extravergine d’oliva.
Fin dal primo sguardo, sarai rapito dalla bellezza dei colori che si intrecciano nella pentola, mentre gli aromi si diffondono nell’aria, invitandoti a provare questo piatto magico.
Prepara così il risotto alla crema di asparagi e Parmigiano Reggiano:
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di riso Arborio o Carnaroli
- 500 g di asparagi freschi
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1,5 l di brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione:
Lava gli asparagi e rimuovi la parte legnosa dei gambi. Tagliagli a pezzetti, tenendo da parte le punte intere per la decorazione finale. In una pentola, scalda l’olio EVO e aggiungi lo spicchio d’aglio sbucciato. Fai soffriggere l’aglio per un paio di minuti a fuoco medio-basso senza farlo bruciare.
Aggiungi gli asparagi e fai cuocere per 5-7 minuti, finché diventano morbidi. Mescola di tanto in tanto.
Trasferisci tutto in un frullatore o utilizza un mixer ad immersione per ottenere una crema liscia. Se necessario, aggiungi un po’ di brodo vegetale per rendere la crema più fluida. Aggiusta di sale e pepe secondo il tuo gusto.
In una pentola capiente, aggiungi un cucchiaio di olio EVO, versa il riso e tostalo leggermente a fuoco medio-alto per un paio di minuti. Aggiungi un mestolo di brodo vegetale caldo e mescola fino a quando il brodo viene assorbito dal riso.
Continua ad aggiungere il brodo vegetale un mestolo alla volta, mescolando costantemente e aspettando che venga assorbito prima di aggiungere il successivo. Questo processo richiederà circa 15-20 minuti. Il riso dovrebbe risultare al dente.
Aggiungi la crema di asparagi al risotto e mescola bene per amalgamare i sapori. Continua la cottura per un paio di minuti, aggiungendo un po’ di brodo vegetale se necessario, fino a quando il risotto raggiunge la consistenza cremosa desiderata.
Spegni il fuoco e aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato al risotto. Mescola fino a quando il formaggio si fonde completamente e si amalgama nel risotto.
Lascia riposare il risotto per un paio di minuti, coperto, prima di servirlo. Decoralo con le punte di asparagi che avevi tenuto da parte e spolverizza con un po’ di pepe nero. Servi il risotto alla crema di asparagi e Parmigiano Reggiano caldo e gustalo subito.
Buon appetito!
