La Piadina Romagnola, conosciuta anche come Piada, va oltre il semplice concetto di cibo: è un autentico simbolo della cultura e della tradizione del popolo romagnolo. Ma cosa rende la Piadina Romagnola così speciale?
Questo prezioso alimento, affonda le sue radici in tempi antichissimi. La storia della Piadina Romagnola ha inizio con gli Etruschi, che già in epoca remota preparavano un pane senza lievito nelle zone che oggi corrispondono alla Romagna. Tracce di questo antico pane, fatto con farina non raffinata e cereali, sono state scoperte in diverse aree della regione. Gli Etruschi tramandarono la ricetta agli antichi Romani, dove divenne un alimento consumato anche negli ambienti più raffinati. I sostituti del pane, realizzati con cereali grezzi e accompagnati da formaggi, diventarono una tradizione che si è mantenuta nel corso dei secoli fino ai giorni nostri.
Durante il Medioevo, la tradizione della Piadina Romagnola si sviluppò ulteriormente. Gli abitanti della Romagna iniziarono a preparare la piadina con cereali meno pregiati per evitare le tasse sul grano e sul pane imposte dai proprietari terrieri. Questa pratica consentì la diffusione del consumo di piadina tra la popolazione contadina grazie alla sua semplicità ed economicità. Nel 1371, il Cardinale Angelico, annotò che la città di Modigliana doveva pagare alla Camera Apostolica anche 2 “piade” come tributo.
Il nome della Piadina Romagnola deriva da un termine del Nord Italia che fa riferimento al concetto di “vaso” o “piatto lungo”. Il termine “piada” fu ufficializzato da Giovanni Pascoli, che italianizzò la parola romagnola “piè” per indicare questo alimento nel suo complesso. Pascoli stesso la descrisse poeticamente come “liscia come un foglio e grande come la luna”.
Dopo la Seconda Guerra Mondiale, la Piadina Romagnola si diffuse sia nelle campagne che nelle città, smettendo di essere considerata un surrogato del pane e diventando un’alternativa gustosa e versatile. Dagli anni ’70, alle piadine fatte in casa si affiancarono quelle prodotte artigianalmente, realizzate dai chioschi che aprirono lungo il lungomare e nei laboratori specializzati. Nel corso degli anni, la piadina affrontò anche la sfida dell’industrializzazione. I piccoli laboratori, grazie al successo di questo prodotto unico, iniziarono a produrre per un mercato più ampio, sia a livello nazionale che internazionale, fornendo i loro prodotti a esercizi di ogni dimensione.
La piada, nel corso dei secoli, è diventata un alimento semplice e genuino che ha rappresentato e unificato la regione della Romagna sotto un emblema comune. Da simbolo della vita rustica e rurale, la piadina è diventata un prodotto di consumo diffuso, con una varietà di gustose varianti.
Per preservare l’autenticità della Piadina Romagnola, una serie di enti istituzionali e aziende situate esclusivamente nelle zone tradizionali, tra le province di Rimini, Forlì-Cesena, Ravenna e Bologna fino al fiume Sillaro, si sono uniti nel Consorzio di Promozione e Tutela. Grazie alle loro battaglie, il 24 ottobre 2014, hanno ottenuto la protezione del simbolo della Romagna come prodotto a indicazione geografica protetta riconosciuta dall’Unione Europea.
Oggi, la Piadina Romagnola rappresenta un autentico patrimonio culinario, che continua a deliziare i palati di chiunque la assaggi. Ogni morso di questa prelibatezza racconta una storia antica, una tradizione tramandata di generazione in generazione, un pezzo di cultura romagnola che vive attraverso il gusto e il piacere di un’esperienza culinaria unica.
