2023 wird laut einem Anfang des Jahres veröffentlichten Bericht von Innova Market Insights zahlreiche Innovationen in der Catering- und Gastronomiebranche bringen, von der Rückkehr zu kulinarischen Traditionen bis hin zum Experimentieren mit hybriden Geschmacksrichtungen, vom Eintritt in die virtuelle Welt bis hin zu wachsender Aufmerksamkeit für die Gesundheit und die Umwelt.
Eine der wichtigsten Neuerungen wird die Rückkehr zu Traditionen und Authentizität sein. Die ursprüngliche Küche wird im Trend liegen, mit der Rückkehr der Grillküche in Restaurants auf der ganzen Welt, von Paris, London und sogar in Italien, die in die Fußstapfen konsolidierter Erfolge und einer langen Tradition treten. Nach der Pandemie und dem Social Distancing der letzten Jahre sind Restaurants, Gasthöfe und Bauernhöfe heute nicht mehr nur ein Ort zum Essen, sondern zu neuen Orten des Teilens und der Kultur, an denen Menschen um den Tisch herum Kontakte knüpfen und traditionelle Gerichte genießen können.
Auch die Wiederverwertung von in der Küche vergessenen und als schlecht angesehenen Lebensmitteln ist ein wachsender Trend. Viele Lebensmittel, die in der Vergangenheit vernachlässigt wurden, wie alte Wurzeln, Knollen und Getreide, werden zu Protagonisten innovativer und schmackhafter Rezepte. In den letzten Jahren wurde gesundes und nachhaltiges Essen immer wichtiger, was nun auch in der Küche Priorität hat, was zur Entwicklung neuer Lebensmittel auf pflanzlicher Basis geführt hat. Protein- und nährstoffreiche Lebensmittel wie Tofu, Seitan, Tempeh und Soja sind eine gesunde und nachhaltige Alternative zu Fleisch. Diese aus Pflanzen gewonnenen Lebensmittel erfreuen sich immer größerer Beliebtheit und haben sich auch auf den Speisekarten von Restaurants verbreitet.
In Großstädten, einschließlich Italiens, sind städtische Gärten auf dem Vormarsch. Dieses Phänomen ist auf das wachsende Bewusstsein für die Notwendigkeit zurückzuführen, einen gesunden und nachhaltigen Lebensstil zu fördern, sowie auf den Wunsch, frische und Null-km-Produkte anzubauen.
Die Globalisierung hat zur Suche nach den eigenen Wurzeln und kulinarischen Traditionen geführt, mit der Wiedergewinnung von Rezepten der "Großmutter" und der Aufwertung der Rohstoffe des Umfelds, in dem sich die Restaurants befinden. Darüber hinaus bietet die Wiederentdeckung traditioneller Konservierungstechniken wie Fermentieren und Salzen neue Möglichkeiten, schmackhafte und gesunde Gerichte zu kreieren.
Aber nicht nur Tradition: Es wird eine wachsende Hybridisierung von Aromen und Küchen erwartet. Köche und Gastronomen experimentieren mit neuen Kombinationen von Zutaten, Verschmelzungen ethnischer Küchen und der Kreation innovativer Gerichte, die verschiedene Aromen und Kulturen mit der Suche nach Authentizität auf dem Teller mischen.
Nicht nur die physische Welt verändert sich, auch die Metaverse hält Einzug in die Food-Szene. Es wird erwartet, dass sich immer mehr Restaurants und Veranstaltungsorte der virtuellen Welt anschließen und immersive und immersive Speisen- und Getränkeerlebnisse in virtuellen Umgebungen schaffen. Dies bietet die Möglichkeit, neue Esserlebnisse für Verbraucher zu schaffen, insbesondere für diejenigen, die eine Pause von der realen Welt suchen.
Technologie revolutioniert mehr und mehr die Art und Weise, wie Menschen Lebensmittel kaufen und konsumieren. Der E-Commerce mit Lebensmitteln und Getränken wächst rasant und die Verbraucher werden immer anspruchsvoller in Bezug auf schnelle Lieferung, Produktrückverfolgbarkeit und Personalisierungsoptionen.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass 2023 ein Jahr der Rückkehr zu Traditionen und Authentizität, des Experimentierens mit neuen Geschmacksrichtungen und der Verbesserung nachhaltiger Praktiken ist.
