Haben Sie sich schon einmal Gedanken über die Geschichte der Wurstwaren gemacht ?
Irgendwelche Kuriositäten zu diesen köstlich schmeckenden Produkten? Wurstwaren gehören zu den am häufigsten konsumierten Lebensmitteln auf unseren Tischen und zu den weltweit am meisten geschätzten. Wir verraten es Ihnen: Ihre Geschichte ist viel älter als man denkt und reicht bis in die Altsteinzeit zurück.
Geschichte der Wurstwaren: gefüllte und nicht gefüllte Wurstwaren?
Bevor wir uns mit der Geschichte befassen, muss eine wesentliche Unterscheidung getroffen werden. Etwas, das uns helfen würde, uns in diesem Thema reibungsloser zu bewegen. Gefüllte und nicht gefüllte Wurstwaren werden im Volksmund oft verwechselt. Sie beziehen sich jedoch auf zwei unterschiedliche Methoden der Fleischverarbeitung:
- Wurstwaren ohne Wurst : Die Basis besteht aus ganzen Teilen des Tieres wie der Schulter und dem Oberschenkel
- Würste : In diesem Fall besteht das Rohmaterial jedoch aus verschiedenen Fleischstücken, gefüllt und mit Gewürzen und Kräutern aromatisiert . Ein weiteres wichtiges Merkmal ist das Vorhandensein eines Darms . Eine Art Tube oder Behälter, in dem die Fleischstücke gewürzt werden. Diese Hülle kann natürlich – beispielsweise aus dem Darm des Tieres – oder künstlich gewonnen werden.
Am wichtigsten ist jedoch die Tatsache, dass diese beiden Verarbeitungsmethoden eine grundlegende Eigenschaft des Fleisches ausnutzen: die Möglichkeit, haltbar gemacht zu werden . Konservierungspotential ist eine notwendige Bedingung, ohne die die Geschichte der Wurst- und Wurstwaren nie begonnen hätte.
Geschichte der Wurstwaren: Konservierungsmethoden seit der Altsteinzeit
Versuche, Fleisch zu konservieren, damit es nicht den natürlichen Verderbsprozessen unterliegt, gibt es seit der fernen Antike. Als Bezugszeitraum dient das Paläolithikum , das vor etwa zwei Millionen Jahren begann. Die Jäger haben es geschafft, das Fleisch durch Trocknungsprozesse haltbar zu machen: über dem Feuer oder unter der Sonne . Auf diese Weise könnten sie in mageren Zeiten Vorräte konsumieren .
Geschichte der Wurstwaren: Schweinefleisch als bevorzugtes Fleisch
Von da an wurden in kleinen Schritten immer entscheidendere Fortschritte bei der Suche nach professionellen Konservierungsmethoden erzielt. Das Hauptkonservierungspotential wurde beim Schweinefleisch identifiziert, das noch heute die am weitesten verbreitete Grundlage vieler Wurst- und Wurstwaren darstellt. Hippokrates empfiehlt in einer seiner Schriften den Verzehr von Schweinefleisch als verdauliches und nahrhaftes Produkt.
Wurstwaren in Italien
In Italien wurde der Erfolg von Wurstwaren durch die breite Verwendung in etruskischer und römischer Zeit bestimmt. Vor allem bei den Römern verzeichnete die Produktion von Schweinekeulen Tagesmengen. Es gibt Aufzeichnungen über sehr hohe Konservierungsstandards mit aufwändigen Salztechniken. Wie Horace und Cato der Zensor berichten, wurde der Schinken monatelang in Holzfässern getrocknet und gereift ; und es war ein Hauptgericht bei Banketten. Unter den Invasionen der Barbaren wurden Würste wie Schinken, Vorderschinken und Speck sogar zur gängigen Währung.
Die Konzerne
Während im Mittelalter die Prozesse der Fleischverarbeitung immer mehr studiert und verfeinert wurden, die ersten Metzgereien und Handwerksbetriebe entstanden, erlebten wir erst in der Renaissance die Entstehung von Zünften. Die Zünfte werden zu den Hauptträgern einer kulinarischen und handwerklichen Tradition , die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Ein kulinarisches Know-how, das sicherlich der Hauptgrund dafür ist, dass italienische Wurstwaren auch heute noch köstliche Produkte sind. Die Tradition basiert nicht nur auf dem Kochgrad und dem Verarbeitungssystem des Fleisches , sondern auch auf Aspekten, die hauptsächlich mit der Natur verbunden sind: dem Mikroklima , das unseren Wurstwaren einen delikaten und charakteristischen Geschmack verleiht.
