Mit der Ankunft des Herbstes wächst in uns allen die Lust auf warme und schmackhafte Gerichte . Und was könnte dieses Verlangen besser stillen als ein authentisches Herbstrisotto ? Risotto, ursprünglich aus Venetien und in ganz Italien verbreitet, ist bekannt für seine Cremigkeit, die der beim Kochen freigesetzten Stärke zu verdanken ist und die Körner zu einer Köstlichkeit bindet, die jeden Gaumen erobert. Heute präsentieren wir Ihnen ein außergewöhnliches Rezept , das den Komfort von Herbstrisotto mit der unwiderstehlichen Knusprigkeit von gewürztem Speck verbindet . Für die Zubereitung empfehlen wir die Verwendung von Arborio- oder Carnaroli-Reis.
Zutaten für Herbstrisotto mit Speck (für 4 Portionen):
- 320 Gramm Arborio- oder Carnaroli-Reis
- 150 Gramm Guanciale , in Streifen geschnitten
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 1,2 Liter heiße Gemüsebrühe
- 100 Gramm geriebener Parmigiano Reggiano
- 1/2 Tasse trockener Weißwein
- 2 Esslöffel Butter
- Natives Olivenöl extra
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Eine Handvoll frische Salbeiblätter zum Garnieren
Gewürztes Guanciale: Die besondere Zutat
Guanciale ist eine authentische Delikatesse. Während des mit handwerklichem Geschick durchgeführten Zubereitungsprozesses wird es fachmännisch gesalzen und anschließend zum Reifen in ein zart nach Pfeffer duftendes „Gewand“ gehängt. Mit seinem süßen und delikaten Geschmack passt es perfekt in Scheiben geschnitten auf heiße Croutons oder in kalte Gerichte und ist unverzichtbar für klassische italienische Rezepte wie Amatriciana und Carbonara. Heute wird das Gewürzte Guanciale unser Herbstrisotto bereichern und ihm eine Kombination einzigartiger Aromen verleihen.
So bereiten Sie Herbstrisotto mit Speck zu:
Erhitzen Sie zunächst die Gemüsebrühe in einem Topf und halten Sie sie bei schwacher Hitze warm, während Sie das Risotto zubereiten.
In einer großen beschichteten Pfanne einen Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Speck dazugeben und knusprig und goldbraun braten. Den Speck aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen, dabei das Fett in der Pfanne belassen.
In derselben Pfanne mit dem Speckfett die gehackte Zwiebel hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Fügen Sie den Reis hinzu und rösten Sie ihn etwa 2–3 Minuten lang unter ständigem Rühren, bis er leicht geröstet ist. Gießen Sie den Weißwein hinzu und verrühren Sie ihn, bis er vollständig vermischt ist.
Beginnen Sie, die heiße Brühe löffelweise hinzuzugeben, rühren Sie den Reis ständig um und warten Sie, bis er aufgesogen ist, bevor Sie mehr hinzufügen. Setzen Sie diesen Vorgang etwa 18 bis 20 Minuten lang fort oder bis der Reis al dente gekocht ist und eine cremige Konsistenz hat.
Nach dem Garen den Herd ausschalten und den geriebenen Parmigiano Reggiano und die Butter hinzufügen. Gut vermischen, bis eine cremige und glatte Konsistenz entsteht. Einen Teil des zuvor zubereiteten knusprigen Specks hinzufügen und erneut vermischen. Probieren Sie das Risotto und passen Sie den Geschmack bei Bedarf mit Salz und Pfeffer an.
Servieren Sie das Risotto heiß und garnieren Sie jede Portion mit ein paar frischen Salbeiblättern und ein paar Speckstücken für eine zusätzliche herbstliche Note.
Dieses Herbstrisotto mit Speck ist ein wahrer saisonaler Genuss, um den Einzug des Herbstes zu feiern. Die Kombination aus knusprigem Speck und Parmigiano Reggiano macht dieses Gericht zu einem unvergesslichen und außergewöhnlichen Erlebnis. Guten Appetit!
