Zutaten
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50 g Von Speck in einer einzigen Scheibe oder in Würfeln
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60 g roter Radicchio (Gewicht ohne Abfall)
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1 Esslöffel natives Olivenöl extra
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2 Knoblauchzehen
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schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
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100 ml trockener Weißwein
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Salz
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160 g Nudeln (am liebsten Schmetterlinge)
Methode
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Speck in Würfel schneiden. Ich bevorzuge es nicht zu fett, sondern bewerte nach persönlichem Geschmack.
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Den Radicchio in Scheiben schneiden, abspülen und in einer Salatschleuder trocknen oder mit einem sauberen Geschirrtuch abtupfen.
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Legen Sie es auf ein Schneidebrett und zerkleinern Sie es grob mit einem großen scharfen Messer oder mit einem Mezzaluna.
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Das Öl und den geschälten Knoblauch in eine Pfanne geben, erhitzen und bei starker Hitze anbraten.
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Fügen Sie den Speck und etwas Pfeffer hinzu und mischen Sie, bis sie braun sind, und fügen Sie dann den Wein hinzu.
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Lassen Sie den Wein unter häufigem Rühren verdunsten und halten Sie die Flamme am Leben.
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Fügen Sie den Radicchio hinzu und mischen Sie, bis er weich ist, und probieren Sie dann, um das Salz anzupassen, denn manchmal ist Speck so lecker, dass Sie ihn überhaupt nicht brauchen.
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Schalten Sie die Hitze aus und decken Sie sie ab, um sie warm zu halten.
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Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen und kurz vor dem Abgießen eine Schöpfkelle Kochwasser in den Topf geben und erhitzen.
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Überspringen Sie die abgetropften Nudeln bei starker Hitze für einige Momente in die Saucenpfanne und wenden Sie sie häufig.
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Sofort servieren und direkt auf dem Teller mit einem Spritzer Balsamico-Essig anrichten.
