Es ist dieses gesunde und nahrhafte Lebensmittel, das hilft, Kinder großzuziehen und Erwachsene fit und gesund zu halten: Allein oder mit einem Tropfen Balsamico-Essig oder in Kombination mit anderen Lebensmitteln nimmt es uns mit auf eine Reise, die die Sinne befriedigt. Es ist der einzigartige, unnachahmliche Parmigiano Reggiano !
Parmigiano Reggiano verkörpert eine sehr lange Reise , die noch heute an den gleichen Orten , mit der gleichen Leidenschaft und den gleichen Zutaten durchgeführt wird .
Die ersten Erzeuger waren die Zisterzienser- und Benediktinermönche im Mittelalter : Begierig darauf, einen langlebigen Käse herzustellen, gelang es ihnen, ein trockenes Nudelprodukt mit Salz aus den Salzpfannen von Salsomaggiore und Milch von Kühen zu entwickeln, die auf den Bauernhöfen von Salsomaggiore gezüchtet wurden die Klöster.
Die Entwicklung findet in der Emilia in den 1400er Jahren statt, die Größe der Käselaibe nimmt zu und wiegt sogar 18 kg! In den folgenden Jahrhunderten etablierte sich die Produktion von Parmigiano Reggiano auch in der Provinz Modena, Parma und wurde nach ganz Europa exportiert. Am 7. August 1612 formalisierte der Herzog von Parma, Ranuccio I. , die Herkunftsbezeichnung mit einem Akt , der die Orte definierte, aus denen der Käse stammen muss, der als Parma-Käse bezeichnet werden könnte: Dieses Datum markiert den Beginn der Geschichte der Herkunftsbezeichnung Herkunft, jetzt in Europa anerkannt.
Auch heute, nach so vielen Jahrhunderten, hat sich die Herstellungsweise des Parmigiano Reggiano nicht geändert: Heute wie im Mittelalter erfolgt die Herstellung mit wenigen unverfälschten Zutaten, auf natürliche Weise und ohne Zusatzstoffe.
Parmigiano Reggiano wird ausschließlich in den Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna links des Flusses Reno und Mantua rechts des Flusses Po hergestellt: Hier konzentrieren sich die landwirtschaftlichen Betriebe, auf denen die Kühe mit Futter aus dieser Gegend gefüttert werden im Hinblick auf eine Verordnung, die die Verwendung von siliertem Futter, fermentierten Lebensmitteln und Schroten tierischen Ursprungs untersagt.
Eine Kunst, die sich langsam ausdrückt … im natürlichen Rhythmus der Jahreszeiten
Für jeden Laib Parmigiano Reggiano werden ca. 550 Liter Milch benötigt: Der Magermilch des Abendmelkens wird Vollmilch aus dem Morgenmelken beigemischt. Die Milch wird in die Kupferkessel der Molkerei gegossen, Lab und Molke werden hinzugefügt. Auf diese Weise gerinnt die Milch und bildet den Quark, der dann vom Käsemeister mit einem Werkzeug namens Spino in sehr kleine Körner zerkleinert wird. An dieser Stelle geht es ans Kochen: Die Quarkstücke werden auf eine Temperatur von 55°C erhitzt; das Granulat verdickt sich am Boden des Kessels und verleiht dem Käse Leben, der dann in zwei Teile geteilt wird; Jedes Teil wird für 2 oder 3 Tage in die Faszien gelegt, spezielle runde Holzformen.
Jedes Rad erhält eine eigene Kaseinplatte, die mit einer einzigartigen fortlaufenden Nummer bedruckt ist, und jedes Rad ist mit dem Monat und dem Jahr der Herstellung, der Seriennummer der Molkerei und dem gepunkteten Schriftzug „Parmigiano Reggiano“ graviert. Dann geht es weiter mit dem Salzen. Erst nach diesen Schritten kommt die Reifephase, die entscheidende für die Güte des Parmigiano Reggiano. Jede Form wird auf Holzbrettern in Räumen platziert, die der Reifung des Käses gewidmet sind. Während des Würzens trocknet der Käse aus, wird krümelig und nimmt die typische körnige Struktur eines Schnittkäses an. Am Ende der Würzung prüfen die Experten des Konsortiums jede Form; Nur diejenigen, die für geeignet befunden werden, können sich mit dem Brandzeichen rühmen, das die geschützte Ursprungsbezeichnung (gU) bescheinigt.
Die Spezifikation sieht mindestens 12 Monate Reifung vor, reicht aber auch über 80 Monate wie bei unserem über 80 Monate gereiften 4 Madonne - Parmigiano Reggiano , einem seltenen Produkt, das sich für echte Kenner eignet.
