Balsamico -Essig aus Modena ist eine sehr vielseitige Zutat, die in vielen Gerichten während der Osterfeierlichkeiten verwendet werden kann. So kann man damit zum Beispiel eine Soße zu gebratenem Schinken oder Lamm zubereiten oder Frühlingssalate anrichten.
Darüber hinaus kann Balsamico-Essig auch als Hauptzutat in einigen traditionellen italienischen Ostergerichten verwendet werden , wie z. B. Lammleber mit Balsamico-Essig oder Lammkoteletts in Balsamico-Essig-Sauce.
In der traditionellen Osterküche der Emilia-Romagna ist Balsamico-Essig eine unverzichtbare Zutat . Die Balsamico-Sauce wird gerne zum Würzen von hart gekochten Eiern verwendet, die in Ostergerichten serviert werden, sowie für köstliche erste Gänge.
Hier präsentieren wir eine Variante der berühmten emilianischen Tortellini , die nie versagt: den Tortellino di Pasqua .
Hier ist das Rezept für „Tortellino di Pasqua“
Zutaten für vier Personen:
Für die frischen Nudeln: 300 g Mehl, 3 Eier, eine Prise Salz
Zutaten für die Füllung: 2 Eier, 100 g Parmigiano Reggiano, ein Bund aromatischer Kräuter (Petersilie, Basilikum, Thymian, Majoran), Salz und Pfeffer.
Zutaten für das Dressing: 200 g Parmigiano Reggiano , 100 ml frische Sahne, 1 Stück Butter,
Balsamico-Essig aus Modena Black Drops .
Methode:
Bereiten Sie die frischen Nudeln vor, indem Sie Mehl, Eier und Salz mischen, um einen glatten und homogenen Teig zu erhalten. Mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Bereiten Sie die Füllung vor, indem Sie die Eier, den Parmesan und die fein gehackten aromatischen Kräuter mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die frischen Nudeln dünn ausrollen und etwa 5 cm große Quadrate ausstechen. Einen Löffel Füllung in die Mitte jedes Quadrats geben und zu einem Dreieck falten, dabei die Ränder gut verschließen. Die Dreiecke zu einer Art Hasenohr falten und die beiden Enden zu den Tortellini verbinden.
In einem Topf ein Stück Butter auf kleiner Flamme schmelzen, die Sahne und den geriebenen Parmigiano Reggiano hinzufügen. In der Zwischenzeit die Tortellini in reichlich Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Sobald sie fertig sind, abtropfen lassen und die Parmesancreme hinzufügen. Zum Schluss das Gericht mit dem Balsamico-Essig abrunden.
Guten Appetit!
