Jeder, der sich einmal mit einem hochwertigen Balsamico-Essig verwöhnt hat, weiß, dass es nichts Vergleichbares auf dieser Welt gibt. Explosiv im Geschmack. Intensiv. Reich süß. Samtig.

Ja, all dies in einem Tropfen eines der begehrtesten Elixiere der Welt.

Hinzu kommt die Tatsache, dass er bis zu 50 Jahre gereift ist, und es ist kein Wunder, dass hochwertiger Balsamico-Essig so viel kostet.

Wenn Sie viel Geld für Balsamico-Essig ausgeben, sollten Sie auf jeden Fall wissen, wie man ihn verwendet und wie man ihn nicht verwendet. Sind es strenge Regeln? Nein. Die einzige feste Regel beim Essen lautet: Wenn es dir schmeckt, genieße es. Aber es gibt sicherlich Richtlinien der Experten, von denen wir alle lernen können.

Traditionell vs. nicht-traditionell

Zunächst einige Hintergrundinformationen. Der Geschmack von Balsamico-Essig verbessert sich wie Wein mit zunehmendem Alter, bis er das Mindestalter erreicht, ab dem er als "traditionell" bezeichnet werden kann - 12 Jahre im Fass. Aber… auch wie Wein gibt es andere Balsamessige auf dem Markt, die perfekt verwendbar und sehr schmackhaft, aber jünger sind. Schließlich mögen Sie vielleicht den 90-Dollar-Jahrgangswein, aber es gibt auch einige wirklich gute 12-Dollar-Tafelweine da draußen.

Nur um das klarzustellen, in diesem Artikel werden wir über traditionellen Balsamico-Essig sprechen, ein Lebensmittel, das sich im Laufe der Zeit bewährt hat.

Was nicht zu tun ist

Wenn Balsamico-Essig so wunderbar ist, warum sollte es dann einen "Don't"-Abschnitt geben? Nun, warum verlangen manche Rezepte nach Backpulver statt Natron? Warum ist nicht alles mit Schokoladensirup bedeckt, wenn Schokolade so gut ist? Denn Kochen ist zum Teil Chemie. Elemente einer Zutat interagieren mit Elementen einer anderen Zutat und schaffen manchmal Kombinationen, die entweder nicht sehr gut funktionieren oder wirklich gut schmecken. Dies ist der Fall von Balsamico-Essig.

• Verwenden Sie es nicht auf mariniertem Fleisch. Es ist weder für den Geschmack des Fleisches noch für den Essig besonders schmeichelhaft.
• Verwenden Sie es nicht, wenn der Kochvorgang den Essig übermäßiger Hitze aussetzt. Der Essig blättert ab und verliert seinen herrlichen Geschmack.
• Verwenden Sie es nicht für alles. Es ist ein sehr einzigartiger Geschmack. Ertränken Sie nicht alles in der Balsamico-Schale.

Was zu tun ist

Die gute Nachricht über Balsamico-Essig ist, dass er viele Verwendungsmöglichkeiten hat.

• Zerdrücken Sie eine Avocado und mischen Sie sie mit etwas gutem Balsamico, und Sie erhalten ein super cremiges Dressing;
• Verwenden Sie es als letztes Aroma. Ob Gemüse oder Fleisch, Balsamico glänzt, wenn sein Geschmack nicht überhitzt wurde. Wenn Sie damit ein Schweinefilet oder ein schönes Risotto verfeinern möchten, fügen Sie es sofort nach dem Garen hinzu. Fügen Sie etwa einen Teelöffel pro Person hinzu;
• Lassen Sie es auf würzigem Käse, Obst und Beeren der Saison oder cremigen Desserts glänzen. Betonen Sie die schönen Kontraste.
• Sehen Sie, ob ein Unternehmen "traditionellen" und nicht-traditionellen Balsamico-Essig herstellt. Wenn sie ein traditionelles machen, werden ihre nicht-traditionellen auch gut sein, selbst wenn sie noch nicht so lange gereift sind. Profitieren Sie davon, wenn Sie diese Qualität in einem Unternehmen finden und dort kaufen.

Eiscreme. Kalte Getränke. Panna Cotta. Sommer Pfirsiche. Reife Melonen. Die Liste der Orte, an denen Balsamico-Essig verwendet werden kann, scheint endlos.

"Altstädter Oliven"