Essig hat seit jeher seine Spuren in der Geschichte aller Zeiten hinterlassen, aber es wird nicht immer betont, welch grundlegende Rolle Frauen bei der Verwendung dieses ebenso bescheidenen wie unverzichtbaren Produkts in der Gastronomie, Medizin und auch in der Gastronomie gespielt haben Schönheitspflege.
Und Boas sagte zu Rhut: „ Wenn es Zeit zum Essen ist, komm her und iss etwas Brot und tauche deine Bissen in Essig“, zitiert die Bibel einen alten jüdischen Brauch.
Im antiken Griechenland kochten spartanische Frauen die „spartanische Suppe“, ein tägliches und weit verbreitetes Gericht, das aus gut zerstoßenem, gesalzenem und reichlich gewürztem Fleisch mit Essig bestand, das gleiche, mit dem sie die Kriegswunden ihrer Männer behandelten.
Es wird gesagt, dass Cleopatra, um eine Wette zu gewinnen und ihre Macht zu demonstrieren, die kostbare Perle, die sie als Anhänger trug, in Essig auflöste , sie wird dieses aphrodisische Getränk dann ihrem Geliebten Marco Antonio anbieten.
Virgil beschreibt in seinen Georgics ein Bauernhaus in der Emilia so: „ Es ist Herbst … die Frau sitzt am Webstuhl, webt und singt oder kocht den Most, den süßen Saft, auf dem Feuer und entfernt vorsichtig den Schaum die Flüssigkeit mit einem Ast, der über dem Kessel sprudelt “.
Caterina de' Medici empfahl eine Abkochung auf Essigbasis mit wundersamen Eigenschaften gegen Zahnschmerzen .
Ab dem 9. Jahrhundert wurde es üblich, die Geschenke junger Reggio-Bräute mit Vasen mit Balsamico-Essig und kleinen Fässern für dessen Veredelung im Laufe der Jahre auszustatten, ein Brauch, der noch heute in der Reggio-Tradition verwurzelt ist.
Und wieder, während des Zweiten Weltkriegs, verwendeten die Frauen von Reggio Balsamico-Essig als Faustpfand , um die Armut auf dem Land in diesen schrecklichen Jahren zu überleben.
Es gibt viele Geschichten, die bis heute überliefert sind, die der Frau zugute halten, dass sie die Möglichkeit der Ansäuerung intuitiv erkannt hat, bis sie den Balsamico-Essig zum Prinzen der Gewürze gemacht hat, und mehr…
Auf dem Dachboden des Hauses, einem unbestrittenen , von Frauen dominierten Reich, wo nicht mehr gebrauchte Dinge gesammelt wurden, wurde der Balsamico-Essig aufbewahrt und reifen gelassen…
„So begann das Ritual. Mit Hilfe der anderen Frauen des Hauses hatte meine Mutter, die Jüngste, die Aufgabe zu pressen: wir starben, fuhren fort, den Most in den großen Kupferkesseln zu kochen, ihn zu filtern ... die ganze Küche war tagelang aufgeregt , aber der sehr strenge, überkritische und gewohnheitsmäßige Großvater tat den Mund nicht auf, er ertrug schweigend, da das eine Zeit des Interregnums war, in der die Frauen wirklich das Recht diktierten! Damals jedoch hörte das fieberhafte Treiben wie durch Zauberei vor der Tür des Essigzimmers auf, hinter dieser Schwelle nur die Großmutter und eine tiefe Stille .
(aus Renato Bergonzinis Frauen und Essig )
Daher spielten Frauen bei der Herstellung von Balsamico-Essig seit jeher eine entscheidende Rolle, man bedenke nur, dass in der Acetaia auch heute noch der Begriff „zur Amme gelegt“ verwendet wird, wenn ein neues Gefäß, wie ein Neugeborenes, als nächstes gestellt wird bis in den alten Essigkeller zum ältesten und reifsten Fass.
Balsamico-Essig ist nicht nur ein außergewöhnliches Produkt, sondern für jede Familie und jedes historische Manufakturunternehmen ein Geschenk , ein Symbol für ein gutes Omen, damit die Tradition mit Leidenschaft, Hingabe und Liebe lange bewahrt wird.
