Geschichte und Legende verschmelzen, wenn wir über Cotechino sprechen, die älteste aller Würste!
Tischkönig, Stolz der Emilianer, Cotechino darf an Silvester nicht fehlen, begleitet von Linsen. Ein uraltes Gericht, das im Laufe der Jahre zu einem Symbol der italienischen Tradition des Überflusses, des Wohlstands und der Gesundheit geworden ist. Cotechino ist wie sein Cousin Zampone ein Synonym für Feiern, bei denen sich die Familie zu besonderen Anlässen versammelt. Heimat und Wärme.
Die Geschichte des Cotechino reicht bis in die Antike zurück: Alles begann im Jahr 1511, die Legende besagt, dass es von den Bürgern des Hofes des Pico di Mirandola geschaffen wurde, um das Fleisch der Schweine während der langen Belagerung besser zu konservieren Stadt durch die Truppen von Papst Julius II della Rovere.
Noch spezieller ist die Legende, die sich um den Zampone dreht . Es wird gesagt, dass die Leute von Mirandola kurz vor der Kapitulation beschlossen, sie alle abzuschlachten, anstatt ihre wertvollen Tiere in feindlicher Hand zu lassen. Es war der berühmte Koch von Pico, der auf die Idee kam, Schweinekeulen mit ihrem magersten Fleisch zu füllen, um das Fleisch auch nach langer Zeit zu garen.
Cotechino mit Linsen ist ein typisches Gericht auf dem Weihnachtsmenü und besonders an Silvester: Der Tradition nach verheißt der Verzehr einer Portion Cotechino vor Mitternacht Gutes für das neue Jahr . Der Cotechino symbolisiert in der Tat Reichtum und Fülle.
