Er war noch ein junger Mann Nilo Andreini, als er mit sich selbst eine Wette abschloss. Geboren und aufgewachsen in Colle di Compito, dem Land des Öls in Lucca , erlernte er ein Handwerk, das er mit großer Leidenschaft kultiviert, ein Abenteuer, das seit über 35 Jahren, seit drei Generationen, andauert…
Wir begeben uns auf eine Reise zu den Hängen des Monte Serra, wo sich inmitten des Grüns und der Olivenhaine von Compitese, einer Landschaft, die für ihr "gutes Öl" bekannt ist , das von Nino gegründete Unternehmen Olio Colle befindet , das noch heute mit Hingabe tätig ist. zusammen mit seinem Sohn Matthew.
Olio Colle wählt die besten Rohstoffe aus und verwandelt sie in ein Produkt mit unverwechselbaren Aromen, ein Triumph der Aromen, wie Eclisse - Natives Olivenöl Extra 1 lt - Olio Colle , das Flaggschiffprodukt , ein Öl, das sich mit typischen aromatischen Noten ausdrückt frische Öle aus der Mühle mit leicht fruchtigen Noten, während ein süßer und zarter Ton beibehalten wird, der von den meisten Gaumen geschätzt wird.
Aber haben Sie sich jemals gefragt, was die Herstellungsverfahren für natives Olivenöl extra sind?
Tatsächlich ist das, was auf unseren Tisch kommt, das Ergebnis harter Arbeit , die viele Opfer erfordert und die nur durch die Liebe zur eigenen Arbeit Gestalt annimmt .
Alles beginnt mit der Olivenernte , einer sehr wichtigen Phase, von der der Geschmack des Öls und seine Qualität abhängen, ein Prozess, der aus Techniken und Geheimnissen besteht , die vom Vater an den Sohn weitergegeben werden, um das beste Endergebnis zu erzielen. Wenn sich die Farbe der Frucht von grün nach schwarz ändert, ist es Zeit für die Ernte, in der Tat ist dies die Phase, in der eine größere Menge an Öl und Nährstoffen vorhanden ist , die zu einer überlegenen Qualität des Endprodukts führen.
Dann geht es weiter mit der Lagerung der Oliven , die nicht unterschätzt werden sollte, denn wenn die Oliven zu lange auf den Zweigen bleiben oder auf dem Boden liegen, können sie einen Mazerationsprozess durchlaufen, der für die nachfolgende Produktion schädlich ist aus Öl. Ideal wäre es, sie innerhalb von 48 Stunden nach der Abholung zur Mühle zu bringen.
Vor der eigentlichen Verarbeitung müssen die Oliven sowohl aus hygienisch-sanitären als auch aus qualitativen Gründen des Öls entblättert und gewaschen werden.
Wir fahren mit dem Mahlprozess fort , bei dem die Oliven der Mühle unterzogen werden und ein "rohes" Olivenöl gewonnen wird, auch Ölpaste genannt , eine halbflüssige Verbindung, die das Hauptprodukt des Olivenmahlens darstellt. Wir kneten mit der "Molazza", einem Werkzeug, das zur Tradition gehört und von den klassischen Steinmühlen abstammt.
Schließlich kommen wir zur Extraktion , ein Produkt erscheint dem, das wir kennen, ähnelt aber immer noch festen Rückständen und sieht für das Auge schlammig aus. Daher muss er in Edelstahltanks gelagert und chemischen und organoleptischen Tests sowie einem ausgeklügelten natürlichen Dekantierungsprozess unterzogen werden.
Jetzt ist das Öl bereit für die Abfüllung! Jede Flasche natives Olivenöl extra wird von Hand in elegante Bögen aus feinem Papier eingewickelt, die sie vor Licht schützen, damit jedes unserer Gerichte fantastisch wird!
