Wir haben die Sekunden erreicht. Wir setzen unsere Reise in Italien fort und fahren nach Ligurien, wo das zweite traditionelle Gericht für das Weihnachtsessen der ligurische Truthahnbraten ist, ein einfaches Rezept, aber mit einer langen Garzeit. Im ligurischen Dialekt heißt es „Bibbin a rosto“.
ZUTATEN für ca. 6 Personen: Ganzes Putenfleisch (besser schon geputzt, um Zeit zu sparen), 100 g flacher Speck, 200 g Wurst, g Lorbeer nach Geschmack, EVO-Öl nach Geschmack, trockener Weißwein nach Geschmack, Salz nach Geschmack .
VORGEHENSWEISE: Nachdem der Truthahn gesäubert und von den Innereien befreit wurde, waschen und trocknen. Binden Sie die Keulen zusammen, damit sie nicht auseinanderfallen, und legen Sie sie in eine hohe ofenfeste Form mit einem Spritzer EVO-Öl. Füllen Sie das Innere des Truthahns mit der Wurst und ein paar Lorbeerblättern.
Die Brust mit ein paar Speckscheiben und weiteren Lorbeerblättern bedecken. Mit Salz würzen und bei mittlerer Temperatur in den Ofen stellen, dabei darauf achten, dass der Bratensaft zwischendurch beträufelt wird; Wenn es anfängt zu färben, ein Glas Weißwein darüber gießen. Wenn die Farbe des Fleisches goldbraun wird, ist das Garen abgeschlossen. Den Truthahn aufbinden, das Lorbeerblatt und die Kräuter entfernen und mit der Kochsauce bestreut servieren.
Vom Norden ziehen wir nach Süden, nach Sizilien, um in das sizilianische Falsomagro einzutauchen , im lokalen Dialekt „farsumagru“ oder „bruciulune“. Es ist eine riesige Fleischrolle, die in reichlich Tomatensauce gefüllt und gekocht wird.
ZUTATEN für 4 Personen: 1 Scheibe Kalbskeule von ca. 700 g, 400 g Rinderhackfleisch, 50 g Semmelbrösel, 5 Eier (davon drei hartgekocht), 100 g geriebener sizilianischer Pecorino, 50 g Rosinen, 50 g Pinienkerne, Meersalz, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, ein Zweig Petersilie, 100 g weicher Caciocavallo, 100 g Salami, 1 Zwiebel, EVO-Öl, 1 Glas Rotwein, 0,75 l Tomatensauce, 150 g Tomatenmark, Küchengarn.
ZUBEREITUNG : Hackfleisch mit zwei Eiern, geriebenem Pecorino-Käse, gehackter Petersilie, Salz, schwarzem Pfeffer, einer Prise Muskatnuss und Semmelbröseln mischen. Gut arbeiten, bis Sie einen weichen, strukturierten Teig erhalten.
Den Kalbsrücken auf eine Arbeitsfläche gießen, gut schlagen, um ihn zu verteilen und die zuvor zubereitete Mischung, die Salami und den in Streifen geschnittenen Caciocavallo-Käse, die hartgekochten Eier, die Pinienkerne und die Rosinen darauf legen.
Das Fleisch zu einer großen Salami aufrollen und mit Küchengarn zubinden, damit die Füllung innen fest verschlossen bleibt. Die gehackte Zwiebel in extra nativem Olivenöl in einem großen Topf anbraten und das Fleisch hineingeben . Den Fino Magro anbraten, bei starker Hitze mit dem Rotwein ablöschen und das in warmem Wasser verdünnte Tomatenkonzentrat zusammen mit der Tomatensauce hinzugeben, bis die Rolle bedeckt ist. Salz und Pfeffer zugeben und etwa eine Stunde kochen. Nach dem Garen abkühlen lassen, die Fäden entfernen, den „Falsomagro“ in Scheiben schneiden und auf einem mit heißer Tomatensoße beträufelten Teller anrichten. Vor dem Servieren zehn Minuten im heißen Ofen erhitzen. Wie gewohnt mit Ofenkartoffeln und Erbsenkompott servieren.
