Weihnachtsessen auf dem Weg nach Italien: Erste Gänge

Unsere Reise durch Italien, um aus den typischen Gerichten der italienischen Regionen ein abwechslungsreiches Weihnachtsessen zu komponieren, geht weiter. Hier sind zwei köstliche erste Gänge .

1. Wenn Sie in der Emilia Romagna an Cappelletti in Brühe denken, denken Sie an den festlich gedeckten Tisch!

Hier sind die Zutaten für ca. 8 Personen. Für die Brühe : ein halber Kapaun, 1 kg Rinderbrühe, 2 Rinderknieknochen, 3 Karotten, 1 Stangensellerie, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 2 Kirschtomaten, 1 Lorbeerblatt, 1 Bund Petersilie, Salz. Um den Teig zuzubereiten , benötigen Sie 300 Gramm Mehl und 3 Eier. Für die Füllung benötigen Sie 2 Unzen Schweinelende, 1 Pfund Parmaschinken , 1 Pfund Mortadella , 1,5 Pfund geriebenen Parmesankäse, 1 Ei, Pfeffer, Salz, Muskatnuss, ein kleines Stück Butter.

Bereiten Sie die Brühe zu und kochen Sie sie mindestens zwei Stunden lang. Den Teig zubereiten, kräftig zu einer Kugel verarbeiten und in Frischhaltefolie gewickelt im Kühlschrank ruhen lassen. Für die Füllung den Schweinerücken in Butter mit einem Lorbeerblatt anbraten. Nach dem Abkühlen in kleine Stücke schneiden und mit dem Schinken und der Mortadella vermischen. Dann das Ei, den Parmesan, die Muskatnuss und den Pfeffer hinzugeben. Alles nochmal pürieren. Mit Salz. Rollen Sie den Teig aus, bis Sie Blätter erhalten, die nicht zu dünn sind. Schneiden Sie die Nudeln in Quadrate von 4 oder 5 cm pro Seite. Legen Sie eine Teigkugel in die Mitte jedes Quadrats und formen Sie die Cappelletti. Sobald die Cappelletti fertig sind, die Brühe durch ein Sieb filtern, zum Kochen bringen und die frischen Nudeln darin tunken. Etwa 7/8 Minuten kochen. Auf eine Servierplatte geben und die Cappelletti in Brühe sofort servieren. Nach Belieben mit Parmigiano Reggiano bestreuen.

1. Agnolotti del plin sind ein typischer piemontesischer erster Gang , der auf keinem Weihnachtstisch fehlen darf! Es handelt sich um frische Nudeln, die in ihrer Form kleinen Tortellini ähneln und mit Fleisch gefüllt sind.

Hier die Zutaten für ca. 4 Personen: Für die Nudeln 200 g 00 Mehl, 1 mittelgroßes Ei + 3 Eigelb. Für die Füllung 200 g Schweinerücken, 200 g Kalbsmark, 200 g Spinat (oder Endivie), 8 g Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 80 g Sellerie, 2 Karotten, 1 l. Fleischbrühe, 50 g geriebener Parmigiano Reggiano , 1 mittelgroßes Ei, Muskat nach Geschmack, Salz nach Geschmack, Pfeffer nach Geschmack

Das Fleisch in Stücke schneiden und in einem Topf mit etwas EVO-Öl anbraten . Die anderen Zutaten dazugeben und einige Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 Stunden auf kleiner Flamme garen. Nach dem Kochen abkühlen lassen und dann das Fleisch durch Zugabe von Parmesan, Ei und Muskatnuss pürieren, bis die Mischung weich, aber eher trocken ist. Bereiten Sie den Teig vor und formen Sie ihn zu einer Kugel, wickeln Sie ihn in Klarsichtfolie und lassen Sie ihn eine halbe Stunde an einem kühlen Ort ruhen. Nach der Ruhezeit ein Stück Teig (ca. 100 g) nehmen und zu einem langen dünnen Teigstreifen ausrollen. Mit einem Teelöffel kleine Kugeln der Füllung im Abstand von 2 cm anrichten, den Teig übereinander falten, die Ränder mit den Fingern zusammendrücken, gut verschließen und die Agnolotti aufschneiden. Die Agnolotti drei bis vier Minuten in der Fleischbrühe garen, wenn sie fertig sind, nach Belieben mit Parmigiano Reggiano bestreuen.