Le differenze tra IGP e DOP: Storia dell'Aceto Balsamico di Modena

Die Unterschiede zwischen IGP und DOP: Geschichte des Balsamico-Essigs aus Modena

Balsamico -Essig hat eine tausendjährige Geschichte , die Jahrhunderte, Bräuche und Definitionen umfasst. Die Herstellung und der Verbrauch von Essig gehen auf sehr alte Zeiten zurück, um 1000 v. Chr., und vielleicht sogar noch weiter auf die Herstellung von gekochtem Most , eine Tätigkeit, die bereits bei den alten Ägyptern üblich war. Die Babylonier gewannen es durch die Fermentation von Datteln, Feigen und Aprikosen und verwendeten es als Gewürz oder zur Konservierung anderer Lebensmittel. Im Römischen Reich wurde Essig zum Haltbarmachen von Lebensmitteln, als Medizin und als Gewürz verwendet. 

Im Laufe der Zeit haben sich die Eigenschaften des Essigs zu einem außergewöhnlichen Produkt entwickelt , das wir heute so sehr schätzen. Seit Jahrhunderten genießen die Essige nach Modena-Art weltweite Berühmtheit für die verwendeten Rohstoffe und die unterschiedlichen Herstellungsverfahren.

Nur wenige wissen, dass es zwei Arten von Balsamico - Essig gibt: den Balsamico-Essig aus Modena IGP mit einer großen Auswahl an Qualitäten, Präsentationen und Preisen und den traditionellen Balsamico-Essig aus Modena DOP, in begrenzter Produktion, der für besondere Anlässe reserviert ist.

Die unverwechselbaren Aromen sind auf die Auswahl der Trauben , den Alterungsprozess und eine Reihe von disziplinären Kriterien der Herstellung zurückzuführen:

  • Der Balsamico-Essig aus Modena g.g.A. muss in den Provinzen Modena und Reggio Emilia mit den Traubenmosten Lambrusco, Sangiovese, Trebbiani, Albana, Ancellotta, Fortana, Montuni hergestellt werden.

  • Der traditionelle Balsamico-Essig aus Modena DOP wird nur aus Lambrusco-, Ancellotta-, Trebbiano-, Sauvignon-, Berzemino-, Sgavetta- und Occhio di Gatta-Trauben und nur aus Reben aus dem Gebiet der Provinz Modena hergestellt und mit kontrollierter Herkunftsbezeichnung registriert.

Die Unterschiede in den Zutaten und der Reifung machen es möglich, zwei Produkte mit unterschiedlichen und einzigartigen Aromen und Texturen zu haben : Traditioneller Balsamico-Essig aus Modena DOP ist Musik für den Gaumen, eine Harmonie unvergleichlicher Aromen und Aromen, intensiver und ausgeprägter und voller Körperliche Konsistenz als der Balsamico-Essig aus Modena IGP 

VERSUCHEN SIE ES SO

Verwenden Sie rohen Balsamico - Essig aus Modena IGP Sigillo Oro dell'Acetaia - La Bonissima als abschließende Würze des Gerichts oder beim Garen von Speisen in einer Pfanne über einer Flamme, um einen einzigartigen Geschmack zu erzielen, z. B. um ein Rinderfilet mit Balsamico-Essig zu verfeinern .

Wenn Sie Ihre Gerichte mit einem einzigartigen und kostbaren Geschmack bereichern möchten, probieren Sie den traditionellen Balsamico-Essig aus Modena DOP "Affinato" - Schwarze Tropfen , das Ergebnis jahrhundertealter Traditionen. Im Alter von 12 Jahren stellt es eine feine gastronomische und gesunde Exzellenz dar , da es nur aus gekochtem Traubenmost hergestellt wird . Seine Einfachheit und Natürlichkeit machen es zu einem perfekten Lebensmittel für Vegetarier und Veganer. Verwenden Sie es nur roh als letzte Würze Ihres Gerichts.

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