Es gibt Tausende Familien aus Modena, die seit jeher den traditionellen Balsamico-Essig aus Modena DOP herstellen und im Laufe der Zeit ihre Geschichte und Tradition bis heute weitergegeben haben, wie z. B. der Acetaia der Familie Gambigliani Zoccoli .
Giorgio Gambigliani Zoccoli erinnert sich, als sein Großvater Giorgio um die 1970er Jahre – eine Zeit, in der Balsamico-Essig ausschließlich aus Leidenschaft und für den Eigenverbrauch hergestellt wurde – beschloss, bis zu dreihundert Fässer in Betrieb zu nehmen.
„Damals ahnte noch niemand, dass das Produkt, das wir eifersüchtig auf unseren Dachböden hüteten, Mitte der 80er Jahre auch bei Nicht-Modenesen sehr beliebt sein würde und dass sie interessiert und bereit wären, es zu kaufen. Mein Vater Mario und mein Großvater Giorgio beschlossen daher, weiter in ihre Leidenschaft zu investieren! Jetzt fließt auch in mir die Leidenschaft für das „schwarze Gold von Modena“ lebendig .“
Giorgio Gambigliani Clogs
DAS GEHEIMNIS DES ERFOLGS? EIN EINZIGER ROHSTOFF
Die Herstellung des traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena DOP „AFFINATO“ von Acetaia Gambigliani Zoccoli beginnt in den Weinbergen der für Modena typischen Lambrusco- und Trebbiano-Trauben und wird in der Acetaia vollendet, die sich traditionell im Dachgeschoss des Familienhauses befindet.
Im September werden die Trauben geerntet und gepresst, wodurch der Most entsteht, der dann mehrere Stunden gekocht wird. Anschließend findet ein langer Prozess statt, der mit der natürlichen Fermentation des Produkts ohne Hefen beginnt, bis es in einen einzigen Rohstoff umgewandelt wird, der gekochter , fermentierter und sauerstoffhaltiger Most ist.
Der gekochte Most reift mindestens 12 Jahre in traditionellen Fässern abgestufter Größe und aus verschiedenen Hölzern wie Kastanie, Kirsche, Eiche, Maulbeere, Robinie, Akazie und Wacholder.
So entstand der traditionelle Balsamico-Essig „AFFINATO“ aus Modena DOP aus Acetaia Gambigliani Zoccoli , eines der wichtigsten und anerkanntesten Produkte der Gastronomie Made in Italy.
Ein Essig mit einer unverwechselbaren tiefen und glänzenden dunkelbraunen Farbe, dicht und sirupartig. Der Duft ist charakteristisch und komplex, umhüllend, aber angenehm und harmonisch. Ein unnachahmlicher Geschmack, süß-sauer, ausgewogen, würzig mit samtigen Nuancen.
Der traditionelle Balsamessig aus Modena DOP „AFFINATO“ aus Acetaia Gambigliani Zoccoli ist ein einfaches und natürliches Gewürz, das sich perfekt für vegetarische, vegane, glutenfreie und laktosefreie Ernährung eignet. Ideal zum Rohgenuss oder in Kombination mit herzhaften und süßen Gerichten, um ihm einen einzigartigen und unnachahmlichen Geschmack zu verleihen .
GUT ZU SCHMECKEN, SCHÖN ZU SEHEN
Ob für Ihren persönlichen Gebrauch oder als Geschenk für jemanden, den Sie lieben, der traditionelle Balsamico-Essig „AFFINATO“ aus Modena DOP aus Acetaia Gambigliani Zoccoli ist in der kostbaren offiziellen Schachtel des Erzeugerkonsortiums Antiche Acetaie verpackt. Ein besonderes Produkt für echte Kenner !