Wir haben einen unserer vorherigen Artikel dem Unterschied zwischen Balsamico-Essig aus Modena IGP und traditionellem Balsamico-Essig aus Modena DOP gewidmet . Was wir heute verdeutlichen wollen, ist die bunte Welt der Balsamico-Gewürze.
Wenn sich Balsamico DOP und Balsamico IGP durch Herstellungsverfahren, Reifezeiten, Inhaltsstoffe unterscheiden und durch Produktschutzbestimmungen geregelt sind, was ist dann bei Balsamico -Gewürzen anders ?
Es handelt sich um ein Produktsegment, für das keine Produktionsvorschriften oder Disziplinarvorschriften gelten und das keinen spezifischen Alterungsverfahren unterzogen werden muss (tatsächlich kann es ab dem Tag nach der Produktion zum Verkauf angeboten werden), wodurch dem Hersteller selbst, der dies kann, die volle Meinungsfreiheit bleibt füllen Sie Ihr eigenes Balsamico-Gewürz selbst ab und entscheiden Sie sich für die Art der Flasche.
Balsamico-Gewürze sind Produkte, die durch Mischen von konzentriertem Traubenmost mit Weinessig gewonnen werden, aber je nach Qualität können sie Zusatz von Konservierungsmitteln, Farbstoffen, Verdickungsmitteln, Antioxidantien, Süßungsmitteln oder Sulfiten enthalten. Auf sensorischer Ebene zeichnen sich die Gewürze durch ihre Dichte und Konsistenz aus.
Offensichtlich ist das Angebot je nach Hersteller unterschiedlich, tatsächlich finden wir auf dem Markt Produkte mit Eigenschaften, die sehr weit von den traditionellen Produkten entfernt sind, wie z . Antioxidantien, Süßstoffe oder Sulfite hinzugefügt) mit den gleichen Methoden und Richtlinien wie Balsamico-Essig hergestellt .
Zum Beispiel das Cervino Label - 16 Jahre altes Balsamico-Gewürz aus Acetaia del Parco , ein Gewürz, das aus einer langen Reifung der Mischung aus konzentriertem, gekochtem Most aus der Provinz Modena stammt. Die Reifung erfolgt für 16 Jahre in kleinen Holzfässern .
Oder noch einmal das Label Monte Bianco - Balsamico-Gewürz 40 Jahre gereift - Acetaia de Parco , 40 Jahre gereift, eine außergewöhnliche Kombination aus gekochtem Traubenmost und Weinessig , die jahrzehntelang in Eiche, Kastanie, Wacholder und Maulbeere ruht.
Nichts um Balsamico-Essig zu beneiden!
