Salumificio Magnoni
Nationaler Schinken im Alter von 18 Monaten
Nationaler Schinken im Alter von 18 Monaten
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Der nationale Schinken ist ein Schinken aus italienischem Fleisch, der den Herstellungs-, Pökel- und Reifungsverfahren der Tradition der Metzgermeister folgt.
Die Herstellung des "Rohen" besteht aus verschiedenen Phasen: Zunächst wird es massiert und gesalzen, ein Verfahren, das in den besten Schinkenfabriken der Gegend durchgeführt wird, wo die Maschinen von Handarbeit begleitet werden. Anschließend wird der Schinken ruhen gelassen: Das Salz nimmt den größten Teil der überschüssigen Flüssigkeit auf und verleiht dem Fleisch einen ersten "Geschmack".
Nach den ersten Tagen (in denen das Produkt horizontal ruht) findet ein zweiter Prozess statt: eine Massage des Fleisches mit anschließender Ruhephase.
Nach ein paar Wochen geht es weiter mit der Endverarbeitung des Fleisches, das nun die richtige Menge Salz aufgenommen hat, und wir gehen weiter zum Knorpel.
An diesem Punkt beginnt die eigentliche Reifung: Je nach Schinkengröße und gewünschter Kompaktheit kann die Reifung 9 bis 24 Monate dauern.
Der nationale Schinken kann ein variables Gewicht haben und wiegt normalerweise etwa 8 kg.
Versand
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